Výborný letní oběd!
Přítel se oblizoval až za ušima :D. A ačkoli vždy tvrdím, že risotto se má jíst čerstvé, tak toto bylo dobré druhý den a za mě klidně i studené (neměla jsem možnost si ho ohřát).
Letní zelenina je teď v plném proudu, takže neváhejte! Kdy jindy vařit ze šťavnatých rajčat, krásných cuket a na slunci uzrálých paprik? Teď všechny tyto dobroty obsahují nejvíce prospěšných látek, takže nemarněte čas!
Už se zde "kupí" recepty na risotta, takže stručné shrnutí těch ostatních, co tu mám:
Inspirovala jsem se na Delicious blogu, ale recept se původnímu příliš nepodobá (přesto, zde zdroj mé inspirace).
Ingredience (4 porce):
PEČENÁ ZELENINA:
- 130 g (~ 1 větší) velké červené kapie (pokrájené na větší kousky - cca 2 cm x 1 cm)
- 125 g (~ 1/4 větší) cukety (pokrájené na tenká kolečka)
- 70 g malých pevnějších rajčátek (pokrájených na poloviny)
- olivový olej (cca 1 PL)
- sůl
- pepř
- sušený česnek
RISOTTO:
- máslo (cca 7 g) + olivový olej (cca 2 PL)
- 110 g (~ 1 střední až větší) cibule (nasekané na kostičky)
- 4 stroužky (~ cca 14 g) česneku (nasekaného na drobno)
- 300 g arborio rýže
- 3 lžíce balzamikového octa
- 1 l zeleninového vývaru (já použila z kostky od Dm Bio, kterého jsou na 1 l vody potřeba 2 kostičky)
- 160 g (~ 4 středně velká) dobře zralých (~ měkkých) rajčat (nasekaných na malé kostičky)
- 20 g sušených rajčat (nakrájených na kostičky; já použila suchá - nenaložená v oleji - máme totiž takto připravená domácí)
- hrst čerstvé bazalky (nahrubo nasekané)
- 100 g parmazánu (strouhaného; použila jsem levnější verzi: Gran Moravia)
- sůl
- pepř
Postup:
PEČENÁ ZELENINA:
1) Připravenou (omytou a pokrájenou - viz ingredience) zeleninu rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem.
2) Pečeme asi 20 minut nebo "dozlatova" v troubě předehřáté na cca 180 stupňů Celsia (event. přizpůsobte dle Vaší trouby - např. naše plynová stupně vůbec "nevede" a navíc musím v průběhu pečení měnit teplotu a zeleninu obracet, aby se nepřipálila … ale to je asi jen taková libůstka "nás ubožáků" se snad nejstaršími existujícími a ještě "fungujícími" plynovými troubami :D).
RISOTTO:
1) Na olivovém oleji s máslem osmahneme nejprve cibuli a poté, co zesklovatí, přidáme rovněž česnek.
2) Minutku po česneku vsypeme nepropláchnutou rýži arborio, promícháme a necháme ji zprůhlednět.
3) Jakmile rýže zprůhlední (pokud se to nepodaří, dusíme ji s houbami maximálně 5 minut a poté pokračujeme stejným způsobem, jako kdyby zprůhledněla), přidáme balzamikový ocet. Takto promícháváme cca 3 minuty (dokud není směs opět příliš suchá a nezačne "volat po vývaru").
4) Přilijeme trochu vývaru a přivedeme k varu. První sběračku necháme rychle vyvařit, poté přidáváme vývar postupně po sběračkách, aby měla rýže tekutinu potřebnou ke svému uvaření. Spolu s vývarem (respektive po jeho první vaveřné dávce, když už přidáme druhou, třetí sběračku) přidáme také pokrájená čerstvá i sušená rajčata. Od prvního přidání vývaru vaříme na mírném plameni a za průběžného přidávání vývaru 15-25 minut (někdy až 30), dokud rýže není "al dente" (většina rýží má dobu k uvaření do tohoto stavu uvedenou na obale), což zjistíme nejlépe ochutnáním. Výsledná konzistence má být mírně tekutá. V POSLEDNÍCH 5-TI MINUTÁCH VAŘENÍ (rýže je již téměř al dente) přidáme také pečenou zeleninu a následně i bazalku. (Pokud je po změknutí rýže risotto příliš husté, můžeme ještě zředit trochou vývaru, ale již nevaříme.)
5) Po ukončení varu vsypeme parmazán, dobře promícháme (a eventuelně ještě přidáme trochu vývaru - viz předchozí bod) a dle chuti a potřeby osolíme a opepříme.
6) Podáváme teplé (! - vychladlé risotto, které znovu ohřejeme, už nemá správnou konzistenci - ačkoli já ho tedy můžu i znovu (ohřáté) třeba za den znovu na oběd :P), dle libosti ozdobené čerstvou bazalkou, parmazánem a/nebo čerstvou či pečenou zeleninou.
Výživové hodnoty na 1 porci:
energetická hodnota: 2041 kJ
bílkoviny: 16 g
sacharidy: 69 g (z toho cukry 7,9 g)
tuky: 16 g (z toho NMK 7,4 g)
vláknina: 4 g
Tak co, využijete letní zeleninu? :)
Komentáře
Okomentovat