Musaka č. 2 – vegetariánská s tofu a žampiony

Jednu musaku už tu mám, ale přináším Vám ještě jeden recept, ať si můžete vybrat. Tato je té předchozí podobná, avšak "sýrovější" a taky v ní nenajdete luštěninu (to aby se najedl i přítel, můj milý odpůrce luštěnin). Zdrojem bílkovin jsou zde tedy zejména již zmiňované sýry a tofu. Proto tyto dva recepty naleznete ve dvou různých rubrikách (první - "V hlavní roli luštěniny", tento - ">>Tofu style<<" a "Cheesy").
Oproti první musace je tato výživově velmi odlišná - obsahuje méně sacharidů, ale více tuků, bílkovinně jsou na tom obě relativně podobně. Volit tedy můžete nejen dle chuťových, ale i dle nutričních preferencí. Oba recepty jsou však velmi chutné.

Ingredience:

(4 porce)

• 160 g tofu (nakrájeného na kostičky; např. marinovaného, ale skvěle poslouží i jiné druhy)
• olivový olej
• 1 střední (~ 70 g) cibule (nakrájená na drobné kostičky)
• 1 stroužek česneku (nakrájený na drobné kostičky)
• 320 g rajčat (nakrájených na kostky)
• ½ ČL skořice
• 1 ČL římského kmínu
• 1 ČL sušeného oregána
• chilli paprička(y) (množství dle chuti a obsahu kapsaicinu; nasekaná(é) nadrobno)
• 500 g brambor (dobře omytých - nejlépe kartáčkem - a nakrájených na cca 3 mm plátky)
• 200 g žampionů (nakrájených na cca 3 mm plátky; hmotnost již očištěných (!))
• 30 g másla
• 30 g (celozrnné) mouky
• 300 ml mléka
• muškátový oříšek (mletý)
• 1 malé vejce (~ 35 g), nebo popř. 1 větší žloutek/1 norm. bílek
• 110 g balkánského sýru (strouhaného)
• 100 g eidamu (strouhaného)
• sůl
• pepř

Postup:

1. Na olivovém oleji zlehka orestujeme cibuli spolu s česnekem a chilli papričkou.
2. Přidáme tofu a dále zlehka smažíme. Okořeníme skořicí, římským kmínem a oregánem. Osolíme a opepříme.
3. Vsypeme rajčata a dusíme 5 až 10 minut, pak odstavíme z plotny.
4. Přiměřeně velkou zapékací nádobu či pekáč zlehka vymažeme olivovým olejem (s výhodou můžeme použít štěteček či mašlovačku) a vyložíme plátky brambor.
5. Brambory pokapeme olivovým olejem (můžeme poté rozetřít štětečkem či mašlovačkou, aby množství spotřebovaného oleje bylo co nejnižší a přesto byly brambory potřené rovnoměrně). Osolíme a opepříme.
6. Na brambory rovnoměrně naneseme tofu směs.
7. Poklademe plátky žampionů (a popř. zbývajícími brambory). Pokapeme olivovým olejem (poznámka o štětečku viz bod 5), osolíme a opepříme.
8. Připravíme si bešamel: V hrnci (můžeme použít ten od tofu směsi, který mi stačilo jen zlehka vypláchnout - použila jsem ten s nepřilnavou úpravou, což je zde výhodné) rozehřejeme máslo. Pak přidáme mouku a dobře promícháváme. Za stálého míchání zalijeme mlékem a takto zvolna vaříme do zhoustnutí (čili do konzistence řidšího pudinku). Bešamel odstavíme, osolíme, opepříme a ochutíme trochou muškátového oříšku. Vmícháme vejce (/žloutek/bílek) a dobře promícháme.
9. Bešamel rovnoměrně rozprostřeme na žampionovou vrstvu.
10. Posypeme oběma druhy sýrů a vložíme do trouby předehřáté asi na 175 stupňů Celsia. Takto pečeme asi 35 minut. Následně zapneme funkci grilu či vrchního pečení a ještě 5 minut dopečeme, aby musaka získala zlatý povrch. Před podáváním doporučuji musaku nechat trochu vychladnout.

UPOZORNĚNÍ: Solíme s rozvahou, protože solená je v podstatě každá součást zvlášť, aby musaka nebyla přesolená!

Výživové hodnoty 

(1 porce)

pozn.: platí pro marinované tofu, 4 PL olivového oleje a 10-12 g chilli papriček (4 maličkaté kousky)

energetická hodnota: 2315,8 kJ
bílkoviny: 25,0 g
sacharidy: 37,8 g (z toho cukry 9,0 g)
tuky: 30,3 g (z toho NMK 12,5 g)
vláknina: 6,0 g

Vím, že to s recepty moc dopředu neposouvám, ale s časem to není bohužel ideální. Každopádně se alespoň pokusím (a průběžně se již pokouším) doplnit chybějící obrázky.